L'ouvrage évalue les enjeux et les ressorts, les effets et les limites du goût. Analyse le déploiement historique et sémantique de la notion du goût. Examine les conséquences comme les présupposés de l'usage du singulier, du goût, ou du pluriel, des goûts. Et scrute l'introduction au début du XXe siècle des artefacts esthétiques alors destinés à doper la consommation industrielle.