Viandes

Connaître la cuisine du gibier

Michel Carrère , Patrick Blan , Martine Lafitte , Michel Guérard , Pierre Laberdolive

Date de parution : Octobre 2014

Éditeur: SUD-OUEST

La cuisine du gibier¤ Michel CarrèreMichel Carrère, dès son service à L'Hôtel de France (Saint-Justin) terminé en automne, retrouve sa palombière. Enfant des Landes, il a connu le temps où alouettes, bécasses et ortolans n'étaient pas des espèces protégées. Il cuisine toujours entre autres le canard colvert, le lièvre, la perdrix, le faisan, et bien sûr la palombe !Il nous transmet ici un patrimoine culinaire, riche et peu ordinaire où gibiers à poil et à plume sont accommodés au fil de 40 recettes : entrées, salmis et civets, grillades et rôtissages varient le ...
Voir le panier

Foie gras

Philippe Mérel , Aline Princet

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: HACHETTE

Foie GrasEn terrine, poêlé, en macarons, en ravioles... retrouvez le foie gras dans tous ses états !Pain perdu au foie gras, Crème brûlée au foie gras, Terrine de foie gras aux poires caramélisées, Terrine de foie gras aux morilles... découvrez les meilleures recettes pour déguster ce mets d'exception.Des conseils, des astuces, des variantes, les temps de cuisson et de préparation, l'estimation du coût et de la difficulté : toutes les infos pour être sûr de réussir toutes les recettes.

Foie gras, terrines et Cie

Thomas Feller-Girod , Aline Princet

Date de parution : Novembre 2017

Éditeur: HACHETTE

- Fait maison -Foie gras, terrines et Cie¤ 80 recettes¤ Un sommaire illustré pour choisir en un clin d'oeilDe la terrine de foie gras classique à la terrine de carottes aux herbes fraîches, en passant par la mousseline de poisson, le jambon persillé, le pâté en croûte, la terrine de lièvre aux noisettes ou encore la terrine de chèvre frais... retrouvez des recettes faciles qui plairont à tous, amateurs de légumes, de viandes ou de poissons.Petites betteraves au vinaigre, cornichons, confiture d'oignons, chutney d'abricots, pain aux fruits... des recettes d'accompagnements pour des apéros dînatoires ou des entrées ...
Voir le panier

La Confrérie du pâté-croûte : les meilleures recettes...

Frédéric Lucano

Date de parution : Janvier 2020

Éditeur: HACHETTE

Depuis dix ans, la Confrérie du pâté-croûte organise le championnat du monde de pâté-croûte. A chaque édition, douze chefs finalistes, français et étrangers, présentent leur meilleure recette devant un jury. L'ouvrage présente les recettes de 33 chefs finalistes ou gagnants, du pâté-croûte aux lapin de clapier et lapin de garenne au pâté-croûte de volaille en passant par le pâté-croute ibérique.
Voir le panier

Maison Sibilia, la charcuterie lyonnaise : 80 recettes...

Bruno Bluntzer , Frédéric Lucano

Date de parution : Novembre 2019

Éditeur: HACHETTE

Véritable Institution de la charcuterie et de la gastronomie lyonnaise, la maison Sibilia perpétue une tradition de qualité depuis sa création en 1922.Jambons blancs, jambons crus, viande de porc, saucissons à cuire, andouillettes, boudins, terrines, quenelles... découvrez les produits emblématiques de la charcuterie et 80 recettes classiques ou originales mais toujours accessibles pour les cuisiner et varier les plaisirs. Jambon poêlé et sa sauce miel-citron, Pizza blanche au jambon cru des Monts du Lyonnais surmontée de roquette et parmesan, Blanquette cochonne, Pork burger, Cervelas à griller aux tomates séchées et basilic accompagné d'une poêlée de légu ...
Voir le panier

Dans le cochon tout est bon !

Alain Raveneau , Dominique Narbeburu

Date de parution : Octobre 2014

Éditeur: LAROUSSE

Aujourd'hui, dans de nombreuses régions de France, renaissent des fêtes de la Saint-Cochon, Tue-cochon ou Jours du cochon, célébrant ce jour important pour le monde rural, où l'on tuait le cochon pour assurer l'approvisionnement des réserves familiales pendant des mois !C'est cette tradition préservée que nous vous proposons de découvrir dans ce cahier couleur sépia, largement illustré de photographies et de documents d'archives. Les tours de main et savoir-faire se transmettent et chacun devient charcutier ou boucher, le temps de la préparation du boudin et des saucisses, de la découpe des ...
Voir le panier

Foie gras: variations gourmandes

Sylvie Girard-Lagorce , Bernard Radvaner

Date de parution : Novembre 2011

Éditeur: SOLAR

Ingrédient d'exception, le foie gras se conjugue avec bonheur aux viandes, poissons, légumes, fruits et vins dans ce florilège de recettes de terrines, salades, cocottes ou desserts qui enchanteront les gourmands... pour toutes les occasions, tous les goûts, toutes les envies !
Voir le panier

Foie gras

Sylvie Girard-Lagorce , Bernard Radvaner

Date de parution : Janvier 2015

Éditeur: SOLAR

Des recettes traditionnelles et originales, dans un format compact et passe-partout pour cuisiner fun et stylé en toutes occasions, que vous soyez à la maison, en vacances ou chez des amis.
Voir le panier

Foie gras & terrines

Isabel Brancq , Martin Balme

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: MANGO

Vidéocook, la collection de livres de cuisine avec vidéoTerrines, foie gras poêlé, ravioles, pot-au-feu... Le foie gras décliné en 50 recettes inratables !Téléchargez gratuitement l'application appropriée sur votre smartphone ou votre tablette. Flashez les QR Codes et visionnez toutes les techniques indispensables en vidéo.Flashez ! cuisinez !
Voir le panier

The beef club: le livre de l'amateur de viande...

Marie-Pierre Morel

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: MARABOUT

Côte de boeuf, rumsteck, faux-filet, picanha... Voici comment donner le meilleur de ces morceaux somptueux, à cuire au feu de bois ou juste au gril. Savourez un beef burger, un tartare au couteau ou des meatballs épicées, le tout accommodé de pickles et vieux whisky... grâce au savoir-faire de vrais professionnels du boeuf.

Volailles de Sophie(Les)

Sophie Dudemaine , Laurent Rouvrais

Date de parution : Octobre 2012

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Ces recettes de volailles sont classiques, exotiques, sucrées-salées, festives ou régressives, tels le poulet basquaise, le coq au vin, le colombo de poulet, le poulet à l'orange et aux abricots, la poularde en croûte de sel, les blancs de poulet aux cornflakes, etc.
Voir le panier

Que faire avec... le jambon

Frédéric Berque , Guillaume Czerw , Julie Schwob

Date de parution : Mars 2012

Éditeur: FIRST

Une cuisine simple, rapide et gourmande autour du jambonRedécouvrez-le dans plus de 40 recettes !Les classiques :endives gratinées au jamboncroque-monsieur moelleuxtartelettes au jambon cru, tomate et courgetteLes surprenantes :muffins au jambon blanc et ciboulettemillefeuille de tomates confites, fromage frais et jambonparmentier de jambon braisé au parmesanFaites le plein d'idées déco pour sublimer vos plats.Avec les idées déco, ajoutez votre petite touche perso ! Décorez des cupcakes au jambon, modernisez le dressage d'un plat, pliez des samoussas ou présentez un apéritif en cuillères comme un chef.Découvrez de vraies astuces de pro pour ...

La cuisine des chasseurs

Michel Carrère , Patrick Blan

Date de parution : Septembre 2016

Éditeur: SUD-OUEST

La cuisine des chasseursMichel Carrère, dès son service à l'Hôtel de France (Saint-Justin) terminé en automne, retrouve sa palombière. Enfant des Landes, il a connu le temps où alouettes, bécasses et ortolans n'étaient pas des espèces protégées.Aujourd'hui, il cuisine toujours avec autant de plaisir et de maestria tous les gibiers : caille, canard, faisan, palombe, lièvre, chevreuil, sanglier...Il nous transmet ici un patrimoine culinaire riche et peu ordinaire où gibiers à poils et à plumes sont accommodés au fil de 50 recettes : pâtés, salades, salmis et civets, grillades et rôtissages varient ...
Voir le panier

Aimer la viande... et en manger moins en 150 recettes

Rachel De Thample

Date de parution : Septembre 2011

Éditeur: GUY SAINT-JEAN EDITEUR

Pour votre santé, votre portefeuille et l'environnement, mangez de la viande un peu, mais passionnément! Nous mangeons souvent trop de viande et pas assez de légumes. Voici 150 recettes pour inverser cette tendance et faire de délicieuses découvertes. Ce livre a été conçu pour ceux qui désirent avoir une alimentation saine et savoureuse sans nécessairement arrêter de manger de la viande.

Le livre Napoléon des hamburgers

Ted Reader

Date de parution : Avril 2011

Éditeur: MODUS VIVENDI

Les recettes alléchantes de Ted Reader vous guideront vers le paradis du hamburger. Chaque recette est accompagnée d'une photographie couleur qui saura inspirer tant les amateurs de barbecue que les passionnés de gastronomie. Vous y trouverez de nombreux conseils et astuces qui vous permettront de convertir un éventail d'ingrédients en une fiesta de saveurs. Avec plus de 100 recettes inédites de hamburgers, préparés sur les meilleurs barbecues du monde, vous apprendrez à aller bien au-delà du bon vieux hamburger.

Que ceux qui aiment le cochon me suivent: 80 recettes...

Frédérick E. Grasser-Hermé , Stéphane Bahic

Date de parution : Décembre 2015

Éditeur: HACHETTE

Soyons cochons ! touchons, mordons, léchons...Il faut apprendre à manger le gras, comme on apprend à faire l'amour en laissant la lumière allumée : avec réticence d'abord, puis à pleine bouche et sans peur, juste parce que c'est bon et que c'est là, tout de suite, maintenant... C'est ce que me confiait une adepte du gras cochon.Le gras est un transmetteur du goût et du plaisir, notre cerveau dépérirait sans lui. Pas moins de 12 g lui sont nécessaires pour sa conso journalière. L'Amicale du Gras® ne délivre pas d'ordonnance mais réunit les mangeurs, de ...

Tout haché : boulettes, tartares, burgers

Lucile Gargasson , Virginie Garnier , Ahmed Yahi

Date de parution : Février 2014

Éditeur: HACHETTE

Haché menu !Boulettes, tartares, burgers, hachis, pain de viande...Coupé au couteau, roulé en boulettes, façonné en burger, à la viande, au poisson ou aux légumes, le haché se décline sous toutes ses formes et dans tous les pays du monde. Des possibilités infinies de recettes !Découvrez des mélanges parfumés dans des recettes simplissimes : boulettes de veau aux herbes, boulettes de poulet au cumin, boulettes saumon-estragon, tartare à la libanaise, tartare de crevettes et lait de coco, burger de veau à l'italienne, Delhi burger, hachis Parmentier.Des conseils et astuces : chapelure, façonnage, cuisson, conservation.Les meilleures s ...

Brochettes & Grillades

Stéphane Lagorce

Date de parution : Juin 2005

Éditeur: HACHETTE

Je veux la recette !Découvrez 50 recettes alléchantes de «brochettes & grillades» simples et gourmandes.Choisissez-en une (Mmm ! ces photos !), repérez le temps de préparation et de cuisson, le coût et la difficulté et à vous de jouer ! Quelques ingrédients simples, une ou deux astuces, le truc de Stéphan ou le tuyau de Laurence, la botte secrète d'Aude et Leslie, le verre de vin qui va bien et hop !Fêtez le plaisir d'être ensemble autour d'un bon petit plat !Je veux en savoir plus !Des recettes de base et des tours de main pour t ...
X

Navigation principale

Type de livres