Viandes

Recettes carnivores. Faites-vous plaisir!

Valéry Drouet , Pierre-Louis Viel

Date de parution : Octobre 2018

Éditeur: MANGO

Faites-vous plaisir !Côte de boeuf, Rôti de filets mignons, Palette de porc aux quatre-épices, Magrets de canard, Épaule d'agneau farcie...À vous de choisir !Rien de mieux que de partager un bon repas ! Passez derrière les fourneaux et découvrez des recettes généreuses et gourmandes pour toutes les occasions.
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Art de fumer le poisson et le gibier (L')

Jean Pagé

Date de parution : Juin 2008

Éditeur: BROQUET

Fumer le poisson est un art. Ce grand salmonidé qu’est le saumon et que nous apprécions tous, devient un mets royal, lorsque les maîtres de fumaison de Matane, se donnent la peine de lui apporter une touche bien personnelle. D’un fumoir à trois niveau, Jean Pagé a déjà préparé des repas dont on parle encore au Club Bellerose de Saint-Michel-des-Saints. Au premier étage du fumoir, l’auteur disposait des filets d’orignal, par la suite après avoir évalué le temps de fumaison et de cuisson, étaient disposées les poitrines de perdrix sur la grille du centre, au ...
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Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisson...

Yves Baudry , Richard Hamel

Date de parution : Décembre 2009

Éditeur: COMMUNIPLEX MARKETING

Tout Ce que vous Avez Toujours Voulu Savoir sur la Cuisson des Vi
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Tartares, ceviches & carpaccios

Sophie Dupuis-Gaulier , Guillaume Czerw

Date de parution : Juillet 2018

Éditeur: HACHETTE

Tartares, ceviches & carpacciosProfitez de l'été avec 30 recettes fraîches et délicieuses à base de viande ou de poisson. Faites le plein d'idées pour des préparations crues en version salée comme sucrée.Tartare traditionnel de boeuf au couteau, Tartare saumon-mangue à la thaïe, Ceviche de veau à l'huile de coriandre, Ceviche équatorien de crevettes, Carpaccio de saint- jacques aux fruits de la Passion, Carpaccio de canard et ananas aux agrumes...Suivez les conseils pour maîtriser la découpe des viandes et poissons, préparer un leche ou choisir à la perfection les condiments, les fruits et les légumes qu ...
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Terrines : pâtés, tourtes et rillettes : 50 recettes de gibier

Franck Schmitt

Date de parution : Octobre 2018

Éditeur: DU GERFAUT

Comment ne pas succomber à ces odeurs de cuisine qui sentent si bon l'automne et les sous-bois ?Vous trouverez dans ce livre plus de 50 recettes simples, à la préparation rapide et qui régaleront famille et amis pour des apéros « canailles » comme des grandes tablées « bistro ». Si vous n'êtes pas chasseur vous-même, vous trouverez sur les étals des marchés les viandes dont vous aurez besoin. N'hésitez pas à les congeler pour les ressortir au moment opportun.Hachez, malaxez, cuisez et vous vous délecterez d'une Tourte de caille aux fruits secs, d'une Terrine de lièvre aux girolles o ...

Faire ses terrines: pâtés, foie gras et charcuteries maison

Franck Schmitt

Date de parution : Mars 2015

Éditeur: ULMER

Les 65 recettes de ce livre, des plus simples aux plus festives, sont toutes une invitation au partage et à la convivialité. Grâce aux pas à pas photographiques et aux conseils de l'auteur, les charcuteries maison n'auront plus de secret pour vous.
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Craquez pour les tartares !

Laurence Du Tilly

Date de parution : Juin 2009

Éditeur: MANGO

Du plus classique au plus original : au boeuf, au veau, au saumon, aux Saint-Jacques, aux légumes, sucré... chaque tartare est un concentré de saveurs, de couleurs et de vitamines. C'est sûr, vous allez tous craquer !
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Saveurs Parfaites:Poulet

Date de parution : Mai 2008

Éditeur: PARRAGON

Saveurs Parfaites:Poulet
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Bacon :recettes croustillantes

Trish Deseine , Stéphane Bahic , Alexia Janny Chivoret

Date de parution : Mars 2015

Éditeur: HACHETTE

Les Petites recettesQui n'a jamais goûté aux fameux oeufs brouillés au bacon ne peut soupçonner la gourmandise de ce classique du petit déjeuner anglo-saxon. Mais le bacon ne se limite pas à cette seule utilisation ! Savez-vous qu'il s'accommode aussi bien avec les viandes et les légumes du potager qu'avec les produits de la mer ? Sans parler des sandwichs et des variations autour des fromages... Plus étonnant encore, le bacon s'invite même au dessert en se mariant parfaitement avec le chocolat ! Bref, piochez parmi cette trentaine de recettes pour (re)découvrir ce produit culte !30 Recettes G ...

Boulettes !: brochettes et croquettes à partager

Valéry Drouet , Pierre-Louis Viel

Date de parution : Août 2015

Éditeur: MANGO

Boulettes !Découvrez des recettes généreuses et délicieuses de boulettes et de brochettes ! Boulettes de poulet chèvre-pistaches, d'agneau à la marocaine, de confit de canard au foie gras. Brochettes de magret au sésame, de canard à l'orange, de gambas à la thaïe ou yakitori de boeuf au fromage... Des plats faciles et authentiques, taillés pour les grandes tablées et l'amitié. Sans oublier des sauces, des marinades et des conseils en vin pour chaque recette !

Petits Plats Mijotés et Rôtis

Joann Glynn

Date de parution : Février 2008

Éditeur: MARABOUT

Illustré de photographies pleine page, ce recueil de recettes propose une centaine de plats, classiques ou modernes, à laisser cuire tout doucement, au four ou à feu doux : soupes, ragoût, tartes, terrines, rôtis, desserts, etc. Au menu : tarte à l'oignon, osso-bucco, coings rôtis dans le miel...

Éloge du saucisson

Stéphane Malandain , Inès Peyret

Date de parution : Janvier 2015

Éditeur: DU DAUPHIN

Pratiquement inchangé depuis l'âge de bronze, le saucisson a traversé avec allégresse le temps et l'espace. De l'Odyssée d'Homère à celle de l'espace dans la station Mir, cet antique viatique est de tous les voyages, y compris celui du pharaon Ramsès III dans l'au-delà.Le navigateur Thierry Dubois, pour le Vendée Globe 2000, a emporté avec lui des provisions de saucisson sec. Lorsqu'il a passé le Cap Horn, il a respecté la tradition qui veut que le marin qui réussit cette épreuve, débouche une bouteille de vin offerte par son parrain, en boive la moitié et ver ...
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Terrines de Sophie(Les):100 recettes inratables

Sophie Dudemaine , Philippe Asset

Date de parution : Septembre 2014

Éditeur: DE LA MARTINIERE

100 recettes illustrées, délicieusement gourmandes, réalisées selon l'astucieux principe de la terrine. Salées ou sucrées, ces préparations inédites raviront les papilles les plus exigeantes à l'apéritif, en entrée, en plat principal, et même en dessert.Pour une cuisine facile et conviviale de tous les jours...Des recettes inratables et originales pour passer de délicieux moments à table grâce aux astuces toujours plus ingénieuses de Sophie.La référence pour une vraie cuisine facile au quotidien.
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Bible des Boulettes (La)

Ellen Brown

Date de parution : Février 2010

Éditeur: DE L'HOMME

Tout le monde raffole des boulettes! Parce qu'elles se prêtent à toutes les sauces et qu'elles permettent de faire des plats de qualité qui ne coûtent pas une fortune. Les recettes de ce livre rivalisent d'originalité les unes avec les autres. Boulettes de boeuf, de porc, de veau, de dinde, de poulet, d'agneau, de poisson et de fruits de mer : toutes les saveurs sont au rendez-vous! Ceux qui préfèrent les mets végétariens seront ravis par les nombreuses suggestions de plats à base de légumes, de fromage, de tofu et de légumineuses.

Connaître la cuisine du gibier

Michel Carrère , Patrick Blan , Martine Lafitte , Michel Guérard , Pierre Laberdolive

Date de parution : Octobre 2014

Éditeur: SUD-OUEST

La cuisine du gibier¤ Michel CarrèreMichel Carrère, dès son service à L'Hôtel de France (Saint-Justin) terminé en automne, retrouve sa palombière. Enfant des Landes, il a connu le temps où alouettes, bécasses et ortolans n'étaient pas des espèces protégées. Il cuisine toujours entre autres le canard colvert, le lièvre, la perdrix, le faisan, et bien sûr la palombe !Il nous transmet ici un patrimoine culinaire, riche et peu ordinaire où gibiers à poil et à plume sont accommodés au fil de 40 recettes : entrées, salmis et civets, grillades et rôtissages varient le ...
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Plats rôtis

Véronique Paradis , Antoine Sicotte

Date de parution : Février 2013

Éditeur: CARDINAL

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Foie gras & terrines

Isabel Brancq , Martin Balme

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: MANGO

Vidéocook, la collection de livres de cuisine avec vidéoTerrines, foie gras poêlé, ravioles, pot-au-feu... Le foie gras décliné en 50 recettes inratables !Téléchargez gratuitement l'application appropriée sur votre smartphone ou votre tablette. Flashez les QR Codes et visionnez toutes les techniques indispensables en vidéo.Flashez ! cuisinez !
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À poils et à plumes : 70 recettes de gibier

Valéry Drouet , Pierre-Louis Viel

Date de parution : Novembre 2018

Éditeur: DU GERFAUT

Non, la cuisine du gibier n'est pas nécessairement longue et compliquée !... pas plus qu'elle n'est obligatoirement classique et accompagnée de sauces sophistiquées.Aujourd'hui, on peut cuisiner le gibier simplement et facilement. On le déguste en tartare, en curry, en tajine, au barbecue ou à la thaï. Ses qualités nutritionnelles sont exceptionnelles et il est bon marché.Avec plus de 70 recettes de gibier et leurs accompagnements, les auteurs nous proposent de découvrir de nouveaux plaisirs gourmands faits de recettes simples « Parmentier de sanglier au genièvre », inventives « Caille tandoori, riz grillé à la mangue et aux amandes », g ...
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