Cuisine du Québec

Genèse de la cuisine québécoise

Jean-Marie Francoeur

Date de parution : Juin 2011

Éditeur: FIDES

Pâté chinois, six-pâtes ou tourtières... quelles en sont au juste les origines? Comment s'est donc transmis ce désir toujours vif de cuisiner? D'où proviennent nos produits de base, dans le temps et dans l'espace??

Cuisine Locale Quatre Saisons

Anne Samson

Date de parution : Août 2010

Éditeur: MODUS VIVENDI

Choisir de « manger local », c'est faire un choix intelligent. C'est contribuer à la protection de l'environnement et au soutien de nos producteurs locaux, mais aussi privilégier la fraîcheur, la saveur et la valeur nutritive des aliments. Nous sommes de plus en plus sensibles au contrôle de la qualité de notre alimentation et l'achat d'aliments produit localement nous offre la meilleure assurance de cette qualité L'auteure Anne Samson, s'est donné la mission de démystifier et de simplifier la cuisine locale en produisant un livre qui est à la fois un guide de ressources et un livre de recettes. Elle ...

Ah, les fraises et les framboises !

Caroline Dostie

Date de parution : Mars 2018

Éditeur: PARFUM D'ENCRE

Pour tous les Québécois, l'arrivée des fraises et des framboises sur les étalages des marchés rime non seulement avec l'arrivée de l'été, mais aussi avec fierté. « Ah, les fraises et les framboises ! » est un ouvrage conçu dans le cadre du 20e anniversaire des producteurs de fraises et framboises du Québec et qui met de l'avant le savoir-faire des gens passionnés qui oeuvrent dans la culture de ces petits fruits. C'est aussi plus de 50 recettes de salades, entrées, cocktails, confitures, sirops ou sorbets toutes plus délicieuses les unes que les autres. À ce ...
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Kitchen galerie

Mathieu Cloutier , Jean-Philippe St-Denis

Date de parution : Août 2012

Éditeur: DE L'HOMME

Les chefs propriétaires du Kitchen Galerie et du Kitchen Galerie Poisson se lancent dans un duel complice! LE DÉFI: explorer 22 de leurs ingrédients fétiches, issus de la production locale. L'ENJEU: faire découvrir, en 2 recettes chacun, le potentiel extraordinaire de chaque produit. L'ISSUE: un face-à-face surprenant, à l'image de ce duo intense à la créativité hors du commun. Un DIALOGUE CULINAIRE qui glisse avec aisance entre le raffinement et le gargantuesque, et qui témoigne sans équivoque de la convivialité qui règne en maître absolu aux Kitchen Galerie.

Mangez Québec! : 75 recettes pour célébrer les fruits et légumes

Date de parution : Mai 2016

Éditeur: DE L'HOMME

Qu'ont en commun les Pinsonneault de Saint-Michel, les Guérin de Sherrington, les Desgroseilliers de Saint-Isidore et les Van Winden de Napierville? Passionnés par la production maraîchère, tous livrent sur les étals des marchés publics et des supermarchés du Québec des fruits et des légumes d'une qualité exceptionnelle. Entrez dans leur univers fascinant, découvrez leurs histoires, les merveilles que recèlent les produits qu'ils cultivent et, surtout, leurs meilleures recettes! Carpaccio de betterave au fromage de chèvre, crème de chou-fleur et de poire, confit d'échalote à l'orange, fettuccine au pesto de cannebe ...
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Cuisiner avec le sirop d'érable du Québec

Anne Fortin

Date de parution : Juin 2010

Éditeur: CARDINAL

Cuisiner avec le sirop d'érable du Québec est un ouvrage exceptionnel réunissant plus de 60 recettes, toutes superbement photographiées par Dominique Lafond. On y découvre avec plaisir comment les plus grands chefs québécois réinterprètent avec simplicité et originalité l'or gourmand de notre terroir : tarte au sucre et jambon, version traditionnelle, mais aussi verrine à l'érable, cari et coco; gravlax à l'érable; cocotte d'épaule de porc; pastillas de lapin; canard au sel d'épices; macarons au beurre d'érable; toddy des neiges; jarret d'agneau à l'érable… et plusieurs autres ! Découvrez les créations de Jérôme ...
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Histoire de la cuisine familiale du Québec T.1

Michel Lambert

Date de parution : Mars 2006

Éditeur: GID

Ce premier livre de la série sur l'histoire de la cuisine familiale du Québec traite des origines de la cuisine du Québec, de l'époque préhistorique jusqu'au milieu du xixe siècle. L'auteur, Michel Lambert, y décrit l'apport fondamental des quatre cultures fondatrices de la cuisine québécoise : l'algonquienne, l'iroquoienne, la française et la britannique. L'auteur utilise une approche historique, même si, à l'occasion, il fait allusion à des plats contemporains.

De la nature à votre assiette: recettes des produits de la chasse

Julien Cabana

Date de parution : Septembre 2017

Éditeur: DU JOURNAL

Quand un expert de la chasse et de la pêche se double d'un fin gastronome, son livre est un festin pour les yeux et le ventre! Chroniqueur chasse et pêche au Journal de Québec depuis plus de quarante ans, Julien Cabana nous invite à découvrir avec lui toute la richesse de la faune québécoise, celle qu'une vie passée à explorer nos forêts, nos lacs et nos rivières lui a fait connaître mieux que personne. Mais, chasser, pêcher, ce n'est pas tout : la fête doit continuer à table! Encore faut-il savoir cuisiner les tr ...
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Recettes de chantiers et miettes d'histoire

Raymonde Beaudoin

Date de parution : Mars 2019

Éditeur: SEPTENTRION

Raymonde Beaudoin a vécu une année dans un camp de bûcherons avec ses parents. Sa mère, Colette St-Georges, a toujours été fière de parler de son travail comme cook. C'est la tête haute qu'elle affirmait avoir cuisiné quotidiennement une tarte par homme, en plus des galettes et des gâteaux. Celles et ceux qui relevaient le défi de nourrir tous les jours une cinquantaine d'hommes héritaient d'une lourde tâche: les garder en bonne santé et leur offrir une cuisine roborative et goûteuse. Les recettes manuscrites de sa grand-mère et de sa mère, r ...
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Guide de la Cuisine Traditionnelle Québécoise

Lorraine Boisvenue

Date de parution : Janvier 1997

Éditeur: ALAIN STANKE

Lorraine Boisvenue a fouillé avec bonheur dans de nombreux documents anciens pour choisir et transcrire environ cinq cents recettes traditionnelles représentatives tant d’une époque ou d’une région que d’un style ou d’une saveur. Elle a su dénicher les secrets de la cuisine traditionnelle du Québec à travers les siècles d’histoire.

Recettes Traditionnelles de ma Grand-mère

Yolande Chevrier

Date de parution : Septembre 2007

Éditeur: QUEBECOR

«Il vous est sûrement déjà arrivé d'entrer quelque part, à l'occasion d'une fête ou d'un événement particulier, et de humer tout à coup une odeur qui vous replongeait dans le passé...» Après avoir obtenu un vif succès avec le livre Recettes de ma grand-mère, Yolande Chevrier vous invite à retourner à vos fourneaux. Elle vous plongera à coup sûr dans l'ambiance d'antan grâce à ces fameuses recettes traditionnelles.

Au pays du sirop d'érable

Norman Miller

Date de parution : Février 2014

Éditeur: MOTS EN TOILE

De la légende de l’apparition du sucre d’érable chez les Amérindiens, en passant par Rigaud et ses champs de patates, Montréal et sa Place Ville-Marie, Duchesnay, La Malbaie, le Lac-Saint-Jean, la Gaspésie, l’auteur nous présente un Québec que, sans prétention, il rend intéressant autant pour ses habitants que pour ses visiteurs. Le livre est agrémenté de recettes sur le sirop d’érable, plats favoris de l’auteur. Ces recettes proviennent de sa mère et de ses grand-mères, qui en faisaient bon usage. Ses tantes, ses cousines et même ses ...

Le festin de Mathilde

Simon philippe Turcot , Sophie Gagnon-Bergeron

Date de parution : Mai 2017

Éditeur: PEUPLADE (LA)

Le Festin de Mathilde est né d’une grande amitié, de voyages, d’un sentiment très fort tout droit sorti de l’excellent film Le Festin de Babette : le pouvoir de rendre heureux, de transformer un repas en histoire d’amour. C’est à Tadoussac que cela se passe, là où Mireille Perron et le chef Jean-Sébastien Sicard ont choisi de poser leurs sacs à dos, d’établir leur rêve, le restaurant Chez Mathilde. Tadoussac repose dans un décor grandiose. C’est là que la rencontre se poursuit. Là, sur la plage à marée basse, au bord du lac de l’Anse-à-l’eau ou su ...

Cuisine québécoise : 200 recettes de chez-nous

Date de parution : Septembre 2019

Éditeur: MALINS (LES)

Vous cherchez des recettes bien de chez nous? Cuisine québécoise comblera vos attentes! Ce tout nouvel ouvrage regroupe 200 recettes typiques du Québec. Tourtières, pâtés chinois, grands-pères dans le sirop et bien sûr, poutines... Vous en aurez certainement l'eau à la bouche!L'équipe des Malins a même mis la main à la pâte puor vous offrir «Les recettes malines»! 
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Cuisine québécoise

Caty Bérubé

Date de parution : Octobre 2015

Éditeur: PRATICO-PRATIQUES

Si la cuisine québécoise a aujourd'hui ses classiques, c'est que nos grands-mères et nos mères ont su en perpétuer les traditions. Véritable bible de la cuisine traditionnelle québécoise, ce livre de la collection Les plaisirs gourmands de Caty vous permettra de le faire à votre tour! Soupe aux légumes, saucisses cocktail au bacon, ketchup aux fruits, salade de chou, pâté chinois, bouilli de légumes, pain de viande, rosbif, pouding chômeur, tarte au citron… Une sélection de mets et de desserts simples, savoureux et réconfortants qui vous replongeront en moins de ...

Le garde-manger boréal

Jean-Luc Boulay , Arnaud Marchand , André-Olivier Lyra

Date de parution : Avril 2017

Éditeur: DE L'HOMME

AMOUREUX DES SAVEURS ET DES ARÔMES DE LA FORÊT BORÉALE, les chefs Jean-Luc Boulay et Arnaud Marchand vous révèlent les secrets qui font le succès de leur populaire restaurant Chez Boulay bistro boréal. Explorez en leur compagnie les épices, les fruits et les légumes de la forêt boréale québécoise qui agrémentent et embaument leur cuisine: nard des pinèdes, myrique baumier, poivre des dunes, carvi, gingembre, champignons sauvages, boutons de marguerite, coeurs de quenouille, salicorne, cerises à grappes, sureau, églantier, thé du Labrador et fleur de mélilot. Découvrez le ...
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Ainsi cuisinaient les belles-soeurs ds l'oeuvre Michel Tremblay

Anne Fortin

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: FLAMMARION QUÉBEC

Dès ses débuts, Michel Tremblay installe ses « belles-soeurs » dans la cuisine et rend hommage aux figures nourricières du Québec. Avec La diaspora des Desrosiers (1913-1935) et les Chroniques du Plateau-Mont-Royal (1942-1963), ses deux principaux cycles romanesques, il nous entraîne dans une véritable traversée de notre patrimoine culinaire : un demi-siècle d'histoire familiale émaillé d'arômes et de souvenirs gourmands. À partir de cet extraordinaire corpus, Anne Fortin détaille le contenu de l'assiette de nos aïeux, des repas de fêtes aux privations de la guerre, en passant par les recettes traditionnelles et les inoubliabl ...
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