Chocolat

Chocolatier

Thomas Feller

Date de parution : Octobre 2010

Éditeur: HACHETTE

Chocolats au praliné, truffes chocolat blanc et noix de coco, tablettes de chocolat, sucettes au chocolat, florentins... retrouvez 30 recettes gourmandes de bouchées au chocolat, à offrir ou à déguster !Tempérage du chocolat, enrobage, façonnage des sucettes, élaboration du praliné... 15 techniques de base décrites pas à pas et illustrées.Des pages à remplir pour noter vos astuces perso, coller vos photos...

Coupes en chocolat

Eva Harlé , Natacha Nikouline

Date de parution : Juin 2013

Éditeur: HACHETTE

Coupes en chocolatPrésentez vos desserts dans des coupes qui se mangent !Pour l'apéro ou pour le goûter vous trouverez la bonne recette !6 recettes de coupes : au chocolat noir, au chocolat blanc, double chocolat, bicolores...30 recettes de douceurs à présenter dans les coupes : mousse à la framboise, compote pomme-poire croustillante, soupe glacée aux fruits d'été, tarte au citron..1 plaque de 4 moules en forme de demi-sphère pour préparer les coupes en chocolat.

Brownies

Stéphanie Bulteau

Date de parution : Avril 2012

Éditeur: SOLAR

30 recettes de brownies, du classique, l'american brownie, aux brownies plus originaux comme le brownie cheesecake, le brownie au lemon curd et aux noix de macadamia, le brownie à la crème de marrons...

Chocolat selon Bernachon

Stéphane Deligeorges

Date de parution : Janvier 2010

Éditeur: GLENAT

Cet ouvrage révèle les mystères et la science du chocolat à travers l'histoire de la famille Bernachon, seuls chocolatiers français à travailler la fève de cacao. Contient 80 recettes de chocolats et pâtisseries proposés dans leurs boutique et salon de thé à Lyon.

Chocolat, etc.

FForent Margaillan

Date de parution : Novembre 2010

Éditeur: FIRST

Tout, tout, tout en chocolatC'est une star comme on en fait peu. Des millions de fans à travers le monde se damneraient pour lui : choco-holics, dingues de chocolat, accros de choco... Le chocolat ne laisse pas indifférent ! Alors, quoi de mieux qu'un petit condensé de toutes les meilleures préparations à base de chocolat ?150 recettes pour assouvir toutes vos enviesD'abord, les recettes de base qui invitent le chocolat dans toutes les gourmandises : génoise, crèmes anglaise et pâtissière, pâte à choux... Ensuite, les desserts qui le mettent à l'honneur : brownies, forêt-noire, tarte mangue et chocolat au lait, croustillant ...
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Desserts au chocolat: 100 recettes plaisir

Valentine Tibère

Date de parution : Octobre 2015

Éditeur: MARIE-CLAIRE

Desserts au chocolatLe chocolat n'aura plus aucun secret pour vous ! Origine, fabrication, vertus, conservation et méthode de dégustation, ce livre est une mine d'informations pour tous les passionnés du chocolat. Mousses, fondants, croustillants, crèmes, tartes, petits gâteaux... 100 recettes irrésistibles pour déguster les meilleurs chocolats sous toutes leurs formes.

Les grands classiques du chocolat : 40 recettes culte revisitées

Audrey Doret

Date de parution : Avril 2017

Éditeur: MARIE-CLAIRE

Les grands classiques du chocolatMoelleux, onctueux, craquant, fondant... irrésistible, le chocolat nous fait tous succomber !Trésor de gourmandise et de subtilité, le chocolat se travaille avec amour. Audrey Doret, qui en connaît tous les secrets, nous propose dans ce livre 40 recettes de grands classiques revisités, pour un plaisir chocolaté encore plus intense. Tarte double chocolat et coco grillée, mousse stracciatella, macarons à la fleur de sel, pots de crème chocolat-menthe fraîche, rochers pralinés, forêt noire... le choix sera des plus difficiles !Un livre à mettre entre les mains de tous les fondus de chocolat. ...

Arômes du chocolat (Les)

Stéphane Lagorce

Date de parution : Novembre 2010

Éditeur: HACHETTE

«Admirez d'abord la brillance et les rondeurs du chocolat, ressentez le craquement sous la dent et appréciez sa fonte en bouche.Décryptez les sensations multiples qui viennent alors subjuguer votre palais en même temps que se libèrent les arômes.Fermez les yeux et laissez vous envoûter par la chaleur extraordinaire et voluptueuse du chocolat.» Bonne dégustation !

Chocolat:comme un chef

Thomas Feller , Aline Princet , Jésiel Maxàn

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: HACHETTE

Chocolat comme un chefVous maîtrisez les techniques de base en pâtisserie mais vous voulez aller plus loin dans le travail du chocolat pour apprendre à :Faire un sorbet au chocolat ? Oui ou NonRéaliser une pâte à choux au chocolat ? Oui ou NonRéussir des bonbons chocolat-praliné ? Oui ou NonPréparer une pâte à savarin au chocolat ? Oui ou NonSi vous cochez plus de trois Oui, Chocolat comme un chef est le livre qu'il vous faut : apprenez les gestes et les techniques des chefs et réalisez des recettes gourmandes et élaborées.50 techniquesPour approfondir vos connaissances en pâtisserie au ...

Tout chocolat

Juliette Lalbaltry , Emanuela Cino

Date de parution : Avril 2018

Éditeur: HACHETTE

Tout chocolat¤ 70 recettes et techniques de base¤ Le matériel indispensable¤ Un sommaire illustré pour choisir en un clin d'oeilUn ouvrage idéal pour les croqueurs de chocolat sous toutes ses formes ! Des recettes classiques, des tartes, des crèmes, des mousses et milkshakes, des gâteaux pour le déjeuner, pour le brunch, pour le goûter et pour les fêtes... Variez les chocolats et les techniques pour régaler vos proches.Charlotte au chocolat, Tarte chocolat et noix de coco, Éclairs au chocolat, Banana bread aux pépites de chocolat, Brookie, Meringues lollipops à la pâte à tartiner, Bûche g ...

Larousse du chocolat 380 recettes

Pierre Hermé

Date de parution : Octobre 2005

Éditeur: LAROUSSE

Osez toutes les créations gourmandes!· Les grands classiques indémodables: tiramisu, gâteau marbré, forêt-noire, brownies, orangettes, profiteroles, chocolat viennois...· Des recettes surprenantes qui stimuleront vos papilles: crème au chocolat et à la lavande; crumble au chocolat, aux fraises et aux tomates; truffes au chocolat blanc, au thé vert matcha et aux pistaches; bonbons au foie gras et au cacao chaud...· Les meilleures créations des invités de Pierre Hermé: les pâtissiers-chocolatiers des Relais Desserts ou des cuisiniers de France et d'ailleurs.Réussissez sans peine toutes vos recettes!· 80 recettes simplissimes et inratables, pour réaliser avec succès ...

Brownies & fondants au chocolat

Linda Collister

Date de parution : Août 2008

Éditeur: LAROUSSE

Brownies & fondants au chocolatMoelleux, onctueux et riches en chocolat, les brownies sont faciles à faire et difficiles à rater !Préparez-les aux noix, au café, façon muffins, à la glace, en cheesecake... et dégustez-les à toute heure, avec un café, un thé ou pour le goûter des enfants.

Larousse du chocolat (Le): Recettes, techniques & tours de main

Pierre Hermé

Date de parution : Novembre 2009

Éditeur: LAROUSSE

Le Larousse du Chocolat350 recettes gourmandes pour les passionnés de chocolat¤ Les grands classiques indémodables : forêt-noire, brownies, tiramisu, profiteroles...¤ Les simplissimes absolument inratables : gâteau moelleux au chocolat, petits pots au chocolat, tarte au chocolat et aux poires...¤ Les originales aux saveurs surprenantes : crème au chocolat et à la lavande, truffes au chocolat blanc, au thé vert matcha et aux pistaches...¤ Les recettes des invités de Pierre Hermé : fondant au chocolat amer d'Olympe Versini, friantines au chocolat de Philippe Conticini, foies gras de canard en croûte de grué de cacao et jus au chocolat d'Hélène Darroze...¤ Les ...

Essentiel du chocolat (L')

Clay McLachlan , Frédéric Bau

Date de parution : Octobre 2013

Éditeur: FLAMMARION

Découvrez et maîtrisez tous les secrets du chocolat¤ Toutes les recettes gourmandes et incontournables (brownie, mousse, tartelette, cake...)¤ Des tours de main clairs et accessibles pour réussir tous ses desserts¤ Le savoir-faire de l'École du Grand Chocolat ValrhonaFondée en 1989, l'École du Grand Chocolat Valrhona attire les professionnels du monde entier. Elle est dirigée par Frédéric Bau, l'un des meilleurs pâtissiers chocolatiers qui a notamment travaillé chez Fauchon.

Chocolat

Pierre Hermé , Sergio Coimbra

Date de parution : Novembre 2016

Éditeur: FLAMMARION

Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa carrière à 14 ans, auprès de Gaston Lenôtre. Célébré en France, au Japon et aux États-Unis, celui que Vogue a surnommé « Picasso of Pastry » a apporté à la pâtisserie goût et modernité. Avec « le plaisir pour seul guide », Pierre Hermé a inventé un univers de goûts, de sensations et de plaisirs. Son approche originale du métier de pâtissier l'a conduit à révolutionner les traditions les mieux établies. Par exemple, éliminer les décors excessifs ou inutiles qui encombrent les pâtiss ...

Chocolat

Rina Nurra

Date de parution : Octobre 2019

Éditeur: FLAMMARION

Les professionnels de l'école Ferrandi proposent plus de 70 recettes à base de chocolat et 45 techniques en pas à pas et classées par thématiques : bonbons, entremets, décors ou encore glaces.
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Meilleurs desserts au chocolat des grands chefs (Les)

Martine Nouet

Date de parution : Avril 2002

Éditeur: FLAMMARION

Reine de Saba, Opéra, Forêt noire, Pain de chocolat dit à la reine, Soufflé glacé... 58 recettes de desserts au chocolat offertes par quelques-uns des plus grands chocolatiers et restaurateurs - de Bocuse et Lenôtre à Robert Linxe, Bernachon ou Christian Constant. Froid ou chaud, à boire ou à croquer, onctueux ou croustillant : savourez le chocolat dans tous ses états et comblez les plus gourmandes des envies.

101 chocolats à découvrir

Valentine Tibère

Date de parution : Octobre 2014

Éditeur: DUNOD

101 chocolats à découvrirVoici le guide des 101 chocolats qu'il faut avoir goûtés au moins une fois dans sa vie !Chocolats d'origine, chocolats de crus ou chocolats crus, chocolats noirs, au lait ou même blancs, ce guide original vous emmène à la découverte des terres ancestrales et nouvelles du goût chocolat.Mêlant grands maîtres du chocolat, petits artisans au talent fou et excellents couverturiers, cette sélection de tablettes facilement disponibles vous permettra de parfaire votre éducation.Alternant grandes histoires et petites anecdotes, l'auteur vous donne les clés pour apprécier la diversité des goûts et des ...
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Les petites toques chocolat

Gaston Lenôtre

Date de parution : Octobre 2007

Éditeur: LGF - LIVRE DE POCHE

Les petites toques chocolat LenôtreGourmands et gourmets, délectez-vous de ces recettes irrésistibles autour du chocolat !Conçues par les chefs des ateliers pâtisserie de Lenôtre et réalisées par des enfants de huit à douze ans, ces recettes sont présentées par saison, en fonction des produits et des occasions. Découvrez la pizza cho-coco, les bonbons chocolat-caramel aux fruits secs, les crousti-fondants, ou encore le soufflé au chocolat « immanquable » et, surtout, régalez-vous !

Chocolat

Linda Collister

Date de parution : Avril 2003

Éditeur: SOLAR

30 recettes pour assouvir la passion des amoureux du chocolat: les petites friandises à croquer à n'importe quel moment de la journée, les gâteaux, les crèmes glacées, les sauces, les boissons... pour toutes les occasions, tous les goûts et toutes les envies!
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